お客様より「フリーズドライの野菜の栄養は生と比べてどうなのか」というお問い合わせを頂くことがあります。前述の通りフリーズドライ加工前後では変わらないのですが、スープや味噌汁等への加工調理の際には加熱をしているため、生と全く同じであるとは言えません。今回紹介したフリーズドライ生姜は製造時に加熱を一切行っておりませんが、その他の野菜では殺菌を目的とした加熱を行っているものが多いです。
また、フリーズドライ製品をお湯で戻して使用したり、炊き込みご飯等加熱してご利用頂く場合も同様に栄養成分は減少すると考えられます。これらはご家庭で野菜を茹でるなどの調理をした状態と同じとお考えください。