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よき果な 善哉 汁菓子

甘く瑞々しく、とろりとやさしい こころ満ちるあたたかさ

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美しくこしらえられた和菓子には、四季折々の情景が描かれています。繊細な「和のこころ」を椀の中に表現すべく、餡の甘みと果物の瑞々しさがとろりと融け合う「汁菓子」として仕立てました。和三盆糖の上品な風味ときめ細やかな口当たりにこだわった季節を彩る四つの味わいでこころ和むひとときをお楽しみください。小布施の和菓子屋「いちむら」に監修をうけ、フリーズドライで和菓子の情景を表現しました。

  • 花絹 はなぎぬ|花露に浮き立つ春のときめき
  • 山滴 やましたたる|夏野に凛と咲く花の彩り
  • 色葉 いろは|錦の絨毯が鮮やかな秋山
  • 雪解 ゆきどけ|雪中で早春を言祝ぐ福寿草

監修「和菓子 いちむら」小布施

よき果なの監修をして頂いた「和菓子いちむら」は、信州小布施にある小さな創作和菓子屋さんです。
店主の市村多喜子さんが平成15年に開業し、メインは頒布会、店頭販売は土日限定という知る人ぞ知るお店です。
お菓子の「菓」という字のルーツは果物の「果」と語るように、和菓子いちむらでは、小布施で採れる新鮮な野菜やフルーツなどを使った地域性を大切にしたお菓子、四季折々の表現を大切にしたお菓子をコンセプトとして販売しています。
今回、よき果な4種類の汁菓子それぞれをイメージした和菓子を作っていただきました。

花絹

花絹

桜あんを花びらのようなお餅で包んだ桜餅。
お餅の部分は小布施の名産チェリーキッスで色をつけました。

山滴

山滴

涼やかで透明感のある杏入りの抹茶錦玉。
生の杏は使用が難しいので、
シロップ漬けにした杏を使いました。

色葉

色葉

みずみずしいいちごを入れた
いちご大福。
ほのかにいちごの色が透けて見える一口サイズです。

雪解

雪解

白あんとオレンジピールの
ココナッツ饅頭。
オレンジピールを入れた白餡に
ココアパウダーとココナッツを
まぶしました。

和三盆糖、吉野本葛の風味を生かす『フリーズドライ製法』

4種類の汁菓子はいずれも和三盆糖、吉野本葛を使用し、
上質な和菓子のような繊細な風味を作り出しました。
この風味を最大限に生かしているのがフリーズドライ製法です。
フリーズドライは、真空凍結乾燥とも呼ばれ、
商品を凍らせた状態で真空状態にし、水分を昇華させて乾燥させる
特殊な技術です。
製造過程において、過度に加熱をすることがないため、
香りや色、食感が生きていると言われます。

また、乾燥させることで、日持ちのしない生菓子の風味を、
お湯を注ぐだけで再現することができます。

凍らせて真空状態にし水分を昇華させます。→氷だった部分が空洞になります。

お召し上がり方:(1)カップに中身を1ケ入れます。 (2)熱湯100mlを(1)の上から注ぎます。良くかき混ぜて約1分でできあがります。

「よき果な」汁菓子4種アソート

「よき果な」汁菓子4種アソート

餡とフルーツで四季の情景を表現した
4つの味わいのアソートタイプ巾着袋入り

値段1,500円(税込)箱サイズ:21.5×14×5cm

2個以上で送料無料

「よき果な」汁菓子4種アソート

「よき果な」汁菓子4種アソート

餡とフルーツで四季の情景を表現した
4つの味わいのアソートタイプ化粧箱入れのみ

値段1,200円(税込)箱サイズ:21.5×14×5cm

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